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小吃培训-酱汤牛排火锅 风味独特 口味绝佳

小吃培训-酱汤牛排火锅 风味独特 口味绝佳

小吃培训-酱汤牛排火锅 风味独特 口味绝佳

酱汤牛排火锅,其风味独特,口味绝佳,深受食客的喜爱。
卖点:
用特制酱汤酱制,用地锅上桌,配上红亮的汤汁,十分诱人食欲。而添加土豆,既能方便控制成本,还能吸收牛排的香味,缓解油腻感,一举三得。
原料:
鲜黄牛仔排1千克,土豆100克。
调料:
A料(八角、桂皮各2克,自制酱汤1500克),姜片25克,干黄辣椒节100克,香辛美味膏1克,香菜叶2克,色拉油1500克(约耗100克)。
自制酱汤配方:
锅入色拉油40克,烧至三成热,入干辣椒粉150克炒香,入湖南辣妹子酱1瓶,阿香婆麻辣牛肉酱2瓶,郫县豆瓣1千克,海米25克炒香,入高汤7500克,大火烧开,改小火熬制2小时即可。
另附:
朝鲜族风味牛排火锅专利酱汤参考比对配方:
一种牛排、酱火锅汤 姜道泽 
本发明公开了一种牛排、酱火锅汤,其配料按重量百分比计包括有:新鲜牛排53%、水36%、含有十六味调料的黄豆酱5%、酱油2%、姜0.5%、蒜0.5%、辣椒面1%、白糖1%、味精1%;
其中含有十六味调料的黄豆酱是在40Kg黄豆酱中加入粉状的桂皮50g、山柰10g、花椒60g、大料80g、草果5g、肉扣(玉果粉)10g、丁香20g、白果30g、肉果(肉豆蔻)3g、良姜(大高良姜)20g、香叶10g、陈皮40g、茴香80g、白芷20g、豆蔻(白豆蔻)25g、罗汉果10g混合制成,本发明之火锅汤含有丰富的蛋白质、矿物质和氨基酸,营养丰富;味道鲜美独特,具有朝鲜族民族食品的风味。
制作方法:
(1)将黄牛仔排洗净,分拆成根,斩成长约4厘米的段,氽去血水备用;将土豆洗净去皮,切成厚约0.5厘米的片备用。
(2)锅入色拉油,烧至六成热,入土豆片炸至金黄色,捞出控油,放入干锅中垫底。
(3)锅留色拉油50克,烧至七成热,入姜片、干黄辣椒节爆香,入黄牛仔排煸炒出香,放入高压锅中,入A料,大火压制27分钟,出锅放入干锅内,入香辛美味膏,点缀上香菜叶即可。
孙大妈小吃培训酱汤牛排做好了,牛排煮制出来后色泽红亮,肉质酥烂,粗糙的口感配上土豆滑软细腻的搭配,可称得上是鲜美的滋味,令人垂涎的美味加上各种时令蔬菜真是回味无穷的美食。

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