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特色小吃培训-万州羊肉格格 软糯鲜香 麻辣醇厚

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特色小吃培训-万州羊肉格格 软糯鲜香 麻辣醇厚

今天教大家万州羊肉格格的做法,在当地人们都特别喜欢格格,喜欢格格的味道,麻、辣、鲜、香;喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。格格洋溢着浓郁的市井气息,它不象中餐那般高贵正式,也不如火锅那般热烈缠绵。它带着稍稍的野性,又有些豪放、爽朗,下面为大家介绍下万州羊肉格格。
特点:
羊肉格格是四川万县地区的风味食品,是以糯米、红苕(地瓜)、羊肉等装入特制的蒸格内蒸熟,故得名。其特点是制法独特,食用方便,软糯鲜香,麻辣醇厚,咸鲜微甜,风味独特。
原料:
红苕(地瓜)1200克,糯米粉600克,羊肉1000克,香菜125克,辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁各35克,酱油、红糖各25克,姜米15克,精盐5、克,葱叶30克,花椒6克,辣椒面20克,味精4克,五香粉3克,菜子油50克,高汤225克。
制作方法:
(1)将羊肉切成4厘米长、1.2厘米见方的条。香菜择洗干净,切成3.5厘米长的段。葱叶剁成末。花椒切成末。红苕去皮洗净,切成约0.5厘米见方的小丁。豆瓣酱剁碎。
(2)羊肉放入容器内,加入辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、酱油、姜米、红糖、葱末、花椒末、辣椒面、五香粉、味精、菜油及高汤、糯米粉各100克,充分拌匀腌渍入味。
(3)红苕丁放入余下的糯米粉内,加入余下的高汤拌匀。
(4)取10只直径10厘米、高5厘米的特制竹蒸格,将红苕糯米粉分别填入蒸格内,再分别盖上羊肉,将蒸格重叠,放在特制的蒸锅上,用旺火蒸至熟烂取出,食用时每人一格,撒上香菜段即成。
提示:
每格内的料要均匀一致。蒸制时间要长些,水要一次加足。
万州羊肉格格做好了,格格是万县俗语,意即蒸笼,蒸羊肉就叫羊肉格格,蒸肥肠就叫肥肠格格,蒸排骨就叫排骨格格,统称格格,很好吃的,孙大妈小吃培训教大家多种小吃技术。

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