孙大妈小吃培训教大家一道特色菜香酥鸡的做法。
“香酥鸡”确实是好东西，那入口酥香的感觉，特解馋！因此一直是鲁菜中的保留菜肴，直至今日，很多婚宴上客人还在点这道菜。一来好吃，二来吃不了可以打包带走，回家当下酒的小菜，再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃，便一直深受胶东半岛人们的喜爱。
今天的“鲁菜”咱就做这道恒久留名的“香酥鸡”。其实特简单，主要是腌、蒸和炸，由于做多了怕吃不了，因此我选择的是北京市场上比较畅销的山东产的“三黄鸡”。它个儿头小，肉质也不错，熟的也快，既省时又快捷。具体做法如下；
用料：一 800克净膛三黄鸡
做法
1、从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2、用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。
3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。
5、把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
6、抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
7、待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。
8、然后控净油份。
9、趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。