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孙大妈快餐技校-开馄饨店节约成本的一点心得

孙大妈快餐技校-开馄饨店节约成本的一点心得

孙大妈快餐技校-开馄饨店节约成本的一点心得

孙大妈快餐技校_开馄饨店节约成本的一点心得。

本人2009年辞职在无锡开馄饨店,现在已经增加到三家,都是赚钱的。其中节约成本的技巧很重要,毕竟是小本生意,多省一分钱就是多赚一分钱。

馄饨店主要成本包括,房租、员工工资、煤气水电费、物料费,看似缺一不可,其实大有讲究。

1.房租:一般来讲,不怕房租高,高肯定有高的理由,黄金地段能不高嘛,房租一年八万的店正常情况下,肯定比年房租3万的店赚钱。

2.员工工资:首先要保证自己亲自经营,委托给其他人甚至是干脆让服务员自己打理肯定不行。因为这毕竟是件相对辛苦的工作,光靠自觉是不行的。尤其在没有完善绩效机制的情况下,所以亲自管理是必须的。

3.煤气水电:费用支出的一个大项。相对来讲,弹性也是比较大的,举个例子来说,我发现好多门店煮一份馄饨的时间平均是我自己煮馄饨时间的两倍,煤气使用量大概也是两倍。因为他们会在出了馄饨后单独烧水,这会造成严重浪费。

水费看似不多,其实也能省下来不少。记得刚开馄饨店的时候,我看到一个服务员洗碗的时候水流开得特别大,水花崩得到处都是,我说你为什么不开小点呢。她告诉我,她家在农村,洗碗都是拿水泵,他们从小用水就不花钱。经过对员工习惯的教育,再加上一点其他的节水小技巧,我一个月也能省下不少钱。

4.物料费:不能降低物料的品质,在这个基础上能省则省。例如,在非高峰时段,有外卖(多是一份两份的)或打包带走的,我们一般都问一下要不要辣油等调味料。这样长期积累下来也是不小的利润。

开馄饨店节约也要有度,否则顾客会不买账的。讲个故事,我们的辣油一直比较有特色,很香,还不很辣。有段时间辣油用得特别费,而且好多人爱吃油,剩下的辣子末就会很干。后来我就想了个办法,往里对混合油,不但解决了辣油干的问题,还直接减少了辣油的用量。可后来我发现,用那种特浪费吃法的人真的少了,可是馄饨店营业额也下降了。我懊悔不已,怎么笨到用这种方法来减少成本,原来有好多顾客就是奔着辣油来的,你降低了辣油的品质,他当然不再来了。通过这件事让我深刻知道,节约成本来源于我们平时的细心,来源于我们的动脑,但前提是不能以牺牲我们的服务质量和产品品质为代价。

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