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项目详情
  • 培训项目: 盖浇饭-鱼香肉丝
  • 编号: sdm-1147
  • 浏览次数: 1028

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鱼香肉丝
【盖浇饭】
孙大妈小吃培训班项目:宫保鸡丁、鱼香肉丝、木须肉、蒜台肉、香辣土豆丝、麻婆豆腐、杭椒肉片。
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
鱼香肉丝培训内容】
1、食材的选料标准;
2、食材的处理方法;
3、调料的配比;
4、鱼香肉丝的制作方法。
鱼香肉丝怎么做,孙大妈小吃培训教你鱼香肉丝的家常做法。
制作时间:20分钟。
参考成本:15元。
孙大妈点评:补血养颜。
适合人群:女性。
材料:里脊肉200克,木耳丝50克,葱粒10克。
调料:泡椒、泡姜丝、蒜、盐各5克,白糖、酱油、醋、料酒各2克,水淀粉少许。
做法:
1.肉丝加入料酒、盐码味;白糖、醋、酱油、料酒、水淀粉调成鱼香汁。
2.油锅烧热,下入肉丝炒三倒出。
3.泡椒、泡姜、蒜炒香,下入木耳、肉丝炒入味,下入葱粒,加入鱼香汁炒匀。
【鱼香肉丝培训时间】
一般1天就可以熟练掌握,不限制学习时间,包教包会,老师手把手教学,学员亲手操作,学会为止。学完回家做不好,还可以回学校继续免费学习,终身服务。
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