小吃培训-油墩子色泽金黄香脆有味

发布时间：

2024/12/04

冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。眼下正是吃萝卜的季节，今天就来教大家一道传统小吃如同暖阳，温暖着人们的身心，它就是萝卜丝油墩子，赶紧学学吧！
面浆部分：中筋面粉125g、水240g、小苏打2g
萝卜丝腌制：白萝卜250g、盐3g、白糖2g、味精5g
萝卜丝拌馅：盐3g、小葱末15g、湖南辣酱适量
油墩子的做法
1、萝卜去皮擦丝，加盐、糖后盐渍出水并控干，但是不能用手攥干水分，易导致萝卜丝没有脆感。
2、小葱切末，拌入控干水分的萝卜丝中。
3、加入盐、味精拌匀即可。喜欢吃辣的也可以加入适量湖南辣酱，辣酱有咸度，这样配方中的盐量就要有所减少。
4、按照125g面粉，240g水的配比调成流线状面浆，小苏打不要提前过早加入，其量不易过多，否则影响口感。加过小苏打的口感会更酥脆。
5、起油锅，可以选用小口径、略深的锅具，油量的多少要参考高于油墩子在锅中的高度即可。模具要一同放入油锅中加热，这样制作时就不容易粘连模具了。
6、将加热好模具舀一勺热油，并倒入薄薄一层面浆铺底。
7、在薄面浆基础上夹入适量萝卜丝后，最后再用面浆覆盖住萝卜丝。
8、放入热油锅中进行炸制，待略成熟可以脱模时，倒扣模具轻敲锅体边缘，倒出油墩子胚体，继续在油锅中炸制至成熟，注意火不要太大，以防外焦而内还不成熟。此时就可以进行下一个的制作了……
9、成品做好啦！好香哈，大家也可以备一小碟辣酱可以涂抹在油墩子表面，更有食欲哦，有想学习小吃的来孙大妈小吃培训来学学吧！