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河北小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你宫保鸡丁的做法
发布时间：
2016/10/26
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第一步：原料准备
鸡胸肉200克，花生米50克，青、红椒各20克，葱15克。
第二步：调料准备
盐3克，生姜、老抽、白糖、豆瓣酱、水淀粉、料酒、辣椒油、花椒油、耗油各少许。
第三步：食材处理
1.姜洗净，切粒。
2.葱洗净，切段。
3.青椒、红椒洗净，均切圈。
4.鸡胸肉洗净，切丁，用盐、白糖、老抽、水淀粉抓匀腌渍。
第四步：做法
1.热锅下油，入花生米炸香，捞出装入小碗。
2.鸡丁倒入锅中炸至发白捞出装盘。
3.再热油锅，入豆瓣酱煸香，下姜、葱拌炒，入鸡丁，加料酒、白糖和少许老抽炒匀。
4.淋入耗油，下青、红椒拌炒至熟，出锅前再淋辣椒油和花椒油，装盘，撒入花生米即可。
孙大妈小常识：
制作“宫保鸡丁”时，花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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