孙大妈小吃培训，孙大妈告诉你石锅娃娃菜的做法。

介绍：

石锅娃娃菜畅销两年的秘密：一道看起来没什么稀奇的石锅娃娃菜，推出以来，已经在店里卖了两年，现在仍然很畅销。这引来其他酒店同行的注意，有人来探秘，却只能看出个皮毛，无论如何也模仿不出它的味道。这道菜首先突出一个“香”字，从十一点到一点多的饭口时间，娃娃菜的特殊香气吸引了很多人，有些客人就是闻到香味点名要这个菜的。一般做娃娃菜讲究清淡爽口，这道菜却不同，别看是道素菜，香气却非常浓郁，这香气从何而来呢？

原料：

娃娃菜2袋，小干葱100克。

辅料：

干贝丝15克，肥牛丝15克。

调料：

蒜蓉5克，泰椒5克，鲍汁8克、鸡汁5克、排骨酱8克、一品鲜酱油8克、蚝油3克、味精3克、盐2克，香葱3克。

制作方法：

（1）娃娃菜用刀切去两头，只留中间的一段(头上的菜叶易炸糊，影响卖相)，再改成5厘米长、2厘米宽的长条，洗净后控干水备用。

（2）锅中入色拉油1000克，烧至七成热，入娃娃菜，冲炸至打蔫、边略糊变色，立即捞出。

（3）取一只带网眼的盆，将娃娃菜放在里面，再压上一只不锈钢盆，使劲挤压压尽油分。石锅烧热，里面放入小干葱。

（4）另起锅入底油烧热，下干贝丝、牛肉丝、蒜蓉爆锅再加入除泰椒和香葱以外的剩余调料，放入娃娃菜翻炒均匀，倒在小干葱上，撒泰椒圈和小香葱即可。 

制作关键：

做这道菜时不要添加任何汤汁，这样出锅后很干香。如果加了水，菜品再经石锅加热，会浮起一层油，不但香味遭到破坏，吃起来也发腻。

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