小吃培训-孙大妈教你金花银鳞酥的做法

发布时间：

2019/10/07

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原料：

青鱼鳞400克，丝瓜花50克，绿色丝网皮5张，雀舌10克。

调料：

A料（盐、味精、大蒜粉各5克，炸鸡粉、干淀粉各10克），B料（七味粉、味椒盐各5克，葱白段10克），色拉油1千克（约耗30克），吉士粉10克，味椒盐3克。

七味粉调配：

简称七味，或称七味唐辛子，是日本杆理中一种以辣椒为主材料的调味料，由七种不同颜色的调味料配制而成。不同牌子七味粉的成分有所不同，一般由芥子、陈皮、芝麻、山椒、火麻仁、紫苏、海苔、青海苔、生姜等原料调配而成，不同配方所带来的风味亦不同。

制作方法：

（1）将丝网皮“十”字切开，成1／4圆，两张重叠，用小雀巢模具，压制成形，入五成热油中炸成小“雀巢”。

（2）丝瓜花洗净后，用吉士粉和50克清水拌匀，入三成热油中炸至起酥，待色泽金黄时出锅沥油，加味椒盐拌匀，装入盘的中央。

（3）青鱼鳞吸干水分，加入A料拌均匀，入五成热油中炸制约5分钟，捞出待油温升到八成时，再次投入油中炸酥，出锅用B料翻炒均匀，装入小“雀巢”内，装盘围在丝瓜花四周即可。

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