学习土豆粉技术去哪里保定孙大妈小吃培训班

发布时间：

2018/06/21

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特点：

这是一道销量很好的家常菜，成品大气、实惠，土豆粉口感筋道，弹性好，用黄灯笼辣椒酱调色，味道酸辣而鲜香，别有一番风味。

介绍：

将小吃“酸辣土豆粉”与凉菜“盐焗鸡”合二为一，使这道银粉菌菇的产品附加值提高，毛利增大。

菜品制作：

寇君，现任成都川粤成精品菜馆厨政总监。

原料：

鲜土豆粉400克（市场有售），滑仔菇100克，盐焗鸡丝150克，青、红椒圈各30克。

调料：

A料（黄灯笼辣椒酱40克，野山椒末、泡仔姜末各25克），B料（白醋30克，味精8克，白胡椒粉2克），色拉油40克，鲜汤500克，葱花5克。

制作方法：

（1）将鲜土豆粉、滑仔菇焯水备用。

（2）炒锅上火，下色拉油烧至五成热，下A料炒香，加鲜汤烧开，下所有原料煮3分钟，用B料调味，再下入青、红椒圈煮熟，出锅装盘，撒葱花即成。

关键：

酸辣味调制时，也需要有咸鲜味调料和味。只是此菜用的黄灯笼辣椒酱、盐火局鸡均有咸味，因而不再放盐。

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