唐县小吃培训孙大妈教你自制辣酱的关键，酱颜色发黑、口感硬。甜面酱在使用前可提前蒸熟，这样炒出来味道更香。

原料：

牛里脊500克豆腐皮200克（切6厘米见方的片），大葱、生姜各适量。

调料：

自制酱辣汁15克，盐5克，味精3克，鸡精3克，五香酒15克，白糖10克。

香料：

八角3克，香叶3克，草果（去芯留壳可去苦味）2克，小茴香5克干辣椒5克，花椒3克，桅子10克，甘草5克，桂皮3克，陈皮2克，香茅0.2克。

自制辣酱汁用料及制作：

用料：

A、天车甜面酱一瓶450克富顺香辣酱200克，蚝油50克，海鲜酱100克，柱侯酱50克，生抽200克，花椒油50克，鱼露50克，大厨四宝肉宝王5克，盐焗鸡粉1小包，鸡精50克，味精30克，白糖50克，鲜汤3千克，红油200克。

B、生姜50克，大蒜20克，干葱头50克，鲜小米辣30克，干花椒10克，香菜梗50克。

C、八角3克，山奈2克，桂皮3克，小茴香3克，草果1个，罗汉果半个，甘草2克，良姜5克，胡椒粒5克，丁香0.5克，红曲米50克。

制作：

1、先将B料中的花椒粒用热水泡软，生姜横切成薄片干葱头剥去外皮，将上述三种原料与

大蒜、小米辣、香菜梗混合入搅拌机搅成茸泥备用。

2、将C料中的红曲米用纱布包好。

3、锅上火（必须要先炙锅，以免沾锅），锅中入红油中火烧热，下入香辣酱、甜面酱及C料中红曲米之外的香料小火炒香，然后入海鲜酱、柱侯酱、蚝油继续小火炒香（约3分钟），下入1中打好的茸泥继续炒香（约2分钟），再掺入鲜汤3千克，入红曲米包，调入鱼露、白糖、肉宝王、生抽、盐焗鸡粉，小火熬约40分钟，熬制过程中要不停搅拌，至锅中酱汁稍微变浓时下入花椒油、鸡精、味精，烹入2克香油搅匀即可。

以上就是自制辣酱的制作过程，用这种辣酱颜色发黑、口感硬。如果想学习更多小吃培训内容请关注保定孙大妈小吃培训学校www.sdm0312.com>。