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北京小吃培训学校-孙大妈小吃培训教你生煎馒头的做法
- 分类:行业新闻
- 发布时间:2016-12-28
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1、制馅
将500克猪夹心肉剁成肉末,加精盐10克、酱油40克、白糖20克、绍酒15克、葱姜汁10克及适量清水搅拌上劲,再加肉皮冻200克,拌和成馅。
2、制皮
嫩酵面800克反复揉透,搓条摘坯60个,擀成边缘略薄的面皮。
3、合成
加肉馅包捏成约有8~10条褶纹的小馒头。
4、煎制
将平锅置火上,加油烧热,把馒头排列在锅内,略煎,盖好,再喷水
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生煎馒头约5分钟,至锅内水分蒸干,并闻有"吱吱"响声时,将锅略移火口,并加以转动,每半分钟转动一次(约90度),连续4次,适为一周,锅内透出香气即熟。成品色白,软而松,肉馅鲜嫩,舟有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳,忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。
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