冬瓜的选购、保存、营养价值，孙大妈快餐技校>。

营养分析：含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、膳食纤维和钙、磷、铁等，且钾盐含量高，钠盐含量低。

食疗作用：健美瘦身，利尿消肿而不失元气；性寒味甘，可清热生津，特别适宜在夏季食用。

冬瓜的选购：

应选表面有一层白霜的冬瓜。挑选时用指甲掐一下，皮较硬、肉质紧密的冬瓜口感较好。若已切开，其肉质应洁白、富有弹性。种子应成熟且变成黄褐色，切口要新鲜。

冬瓜的保存：

冬瓜未切开时，表皮上有一层白霜，这层白霜能延长冬瓜的存放时间，所以冬瓜未切开时不要将表面的这层白霜擦去。

冬瓜切开后只需取一张能完全盖住冬瓜切面大小的白纸，然后紧贴在冬瓜的切面上，这样常温下保存3_4天都不会坏掉。

巧妙冬瓜防维生素流失

一般情况下，急火快炒法，冬瓜损失的维生素C最少。炒冬瓜时，火力要大，待油温升高后再放入冬瓜，迅速成菜。

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