土豆的选购、保存、营养价值，保定孙大妈小吃培训。

营养分析：含有大量碳水化合物，同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等。可以做主食，也可以作为蔬菜食用。

食疗作用：延缓衰老、减肥瘦身、美容护肤，可用于辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、大便不利等。

土豆的选购

土豆应该挑选新鲜、无泥、无刀伤、无发芽、表皮光滑、个体均匀的。

土豆的保存

把土豆放入纸箱内，再放入几个青苹果，盖好放在阴凉处，可使土豆保持新鲜、不烂。

巧妙脆嫩爽滑的土豆丝

首先是切好的土豆丝要长短、粗细一致，要避免切而不断的连刀。其次是切好的丝要放在清水中浸洗2_3遍，直到把土豆的表面淀粉质洗净为止。洗好的土豆溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。最后，在烹炒时火要旺，油要热，翻炒要快而匀。烹炒的顺序一般是先用葱花炝锅，再放土豆丝，急速翻炒至白色，边淋水，边加盐、醋、味精等。其中淋水是关键，它是防止土豆丝炒干、炒老、炒软的重要步骤。炒好后马上盛入盘内即可。

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