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唐山小吃培训-孙大妈小吃培训教你美味鸡汤的7个技巧
发布时间：
2016/09/01
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鸡汤怎么做才好喝呢？唐山孙大妈小吃培训>学校教你美味鸡汤的7个技巧。更多汤类技术，可以查看：汤粉培训>。
1.鲜鸡冰冻后再制作。如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3_4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程
2.剔除一些部位。鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。首先要去除鸡爪上的趾甲，指甲里残存大量细菌，不卫生。另外要去除鸡的内脏和鸡屁股。
3.用淘米水浸泡。洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4.先焯再冰。事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅可以去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5.冷水下锅，让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6.二次撇沫。焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖，以免香气挥发。
7.最后加盐。关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
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