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徐水小吃培训-香辣银鳕鱼 香辣可口 皮脆内嫩
发布时间：
2019/10/12
小吃培训,孙大妈香辣银鳕鱼培训 香辣可口 皮脆内嫩。专业培训400多百种小吃,学员亲手操作,包教包会,不限时间，学会为止。咨询电话：13230615911。
今天最后一道小吃内容_香辣银鳕鱼，保定徐水孙大妈小吃培训学校教你做，将银鳕鱼用香辣酱来烹制，撒上蟹肉，属粤菜川做的新菜品。特点：香辣可口皮脆内嫩。
原料：
银鳕鱼600克．蟹腿肉15克,芦笋50克,红彩椒一只(50克）香葱一根，色拉油500克姜蒜片各2克。
调料：
盐、味精、白糖各2克鸡精，克，自制香辣酱20克。
自制香辣酱配方及制作：
配料：
酥牛肉碎（做牛柳等剩下的碎牛肉剁碎，加入少许姜汁酒、鸡蛋拌匀，入底油锅慢火炒出水分至干香即可）1千克，阿香婆辣酱1千克，炸腰果碎250克,水煮鱼回收辣椒（剁碎)3千克，阳江豆豉400克，鸡粉400克，红油1千克,精炼大油1千克．辣妹子酱500A，芝麻150克冰糖粉150克味精400克。
制作：
将红油烧到六成热然后再降温到四成热（如此过程的目的是使红油更清澈），下阿香婆、豆豉、酥牛肉碎小火煸香，随即下除味精、鸡粉之外的其余配料小火慢炒20分钟左右至
出香味，下味精、鸡粉放凉即成。
点评：
此酱制作细腻口味很香可以用于其他菜品。
制作方法：
（1）银鳕鱼切厚片．下少许盐、料酒、胡椒粉腌制，芦笋切段，红彩椒切丝。
（2）净锅上火下入净水，下芦笋飞水．香葱微烫待用。蟹肉入高汤喂10分钟至透。
（3）银鳕鱼入六成热油中炸至皮脆、金黄备用。
（4）取净锅下入少许油放入姜蒜片煸香，下入香辣酱，下鳍鱼大火翻炒下调料调味后装盘撒上蟹肉。
（5）取芦笋用香葱裹好．和彩椒一起入盘点缀即成。
技术关键：
锅下入香辣酱后一定要用小火，否则会炒糊。
这道香辣银鳕鱼适合餐饮小吃店，格调满满，如果有不懂的学员可以来徐水孙大妈小吃培训学校实地学，更多新式小吃做法，就关注孙大妈，专业小吃技术培训基地。
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