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保定小吃培训-孙大妈小吃培训教你农家兔头
发布时间：
2018/11/12
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保定小吃培训_孙大妈小吃培训教你农家兔头
特点：
属浙西衢州一大特色，三头一掌（兔头、鸭头、鱼头，鹅掌）已有三千多年历史了，八十多种香料一起烹制而成，辣中有味，味中有香，香中有鲜，鲜中有形。
原料：
兔头6只（重约450克）。
调料：
农家豆瓣酱8克，干辣椒粉15克（可依客人喜好增减），花椒粉6克，卤水4千克，农家秘制调料20克。
农家秘制调料：
锅中留约一勺卤水烧沸，下豆瓣酱15克改微火略炒，再下干辣椒20克（微辣）或者60克（重辣）、花椒粉15克炒约半分钟，放入香料（罗汉果、草果、白芷、芫茜、砂仁、木香、山柰、豆蔻、黄芪），炒至卤汁收干时起锅即可。
农家豆瓣酱:
用黄豆加白米饭加面粉和匀蒸制40分钟，放入带盖的木桶内存放一周后，拿出摊平晒干硬，再磨成粉，加清水和盐调成稀糊状。
制作方法：
（１）新鲜兔头剥皮洗净，入卤水中慢火烧6个小时．
（２）放入农家秘制调料、花椒粉、农家豆瓣酱，中文火慢烧，直至入味。
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