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保定小吃培训-孙大妈小吃培训全营养活海参
发布时间：
2018/11/10
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保定小吃培训_孙大妈小吃培训全营养活海参
原料：
不开膛的活海参7500克。
调料：
盐28克，味精25克，胡椒粉5克。
制作方法：
（1）将活海参洗净，按上面讲到的技术初加工治净，放入高压锅中，加入7500克60℃左右的清水压制成熟。
（2）将压熟的海参捞出沥净水分，以每位55克的标准放在汤碗中，备用。
（3）取5千克压制海参的原汤，加入所有调料，调匀味道，取150克浇在碗中海参上，即可上桌。
关键：
因为是选用活海参为原料，所以其自身带有咸鲜的海水味，压制时不需要加盐味，调汤时可以适当地加入一点，但一定不要太多。
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