特色小吃培训-川椒驼峰肉片香辣清香味美

发布时间：

2018/12/29

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这是一道非常具有特色的小吃，驼峰肉相信大家都没有怎么吃过，在2018年即将结束之际，我们小吃培训学校教大家一道_川椒驼峰肉片，希望大家在新的一年里像骆驼一样坚韧不拔。

原料：

净驼峰肉350克，京葱100克，川椒酱汁100克，盐10克，味精5克，生粉适量，食粉少许，色拉油500克。

柱侯川椒汁配方和制作：

配方（以1000克净料计）：

柱侯酱100克，海鲜酱100克，川青椒50克，葱蓉30克，花生酱30克，五香粉10克，腰果粉20克，芝麻酱50克，腐乳20克，盐5克，蚝油25克，胡椒粉20克，鸭蛋黄茸200克，红油50克，生抽50克，酱油10克，白糖10克，鸡粉25克。

制法：

1、将花生酱、芝麻酱、腐乳掺拌均匀，加入生抽、酱油将酱料调开；

2、锅置火上倒红油烧热，加鸭蛋黄茸用小火炒至起沙，加入川青椒、葱蓉炒出香味，放入柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱混合料，烧开后搅匀，调入盐、胡椒粉、白糖、鸡粉，撒五香粉、腰果粉搅匀即可。

注意事项：

调制此酱汁需用微火慢慢加热，并不断用手勺搅动，以防煳锅底；调制过程中各种调料要充分溶解混合。

制作方法：

（1）将驼峰肉切薄片，加入少许食粉浸泡60分钟后，用清水冲洗，沥干水分，加盐、味精、生粉上桨备用；

（2）把京葱切马蹄段；锅置火上倒油烧至三四成热，加入驼峰肉滑熟捞出；

（3）锅内留底油，煸香京葱段、川椒酱汁，倒入驼峰肉翻炒均匀，出锅即可。

那么这道川椒驼峰肉片就做好了，同理根据这道小吃的做法，也可以做川椒鸡球川椒牛肉，举一反三如果想学习其他更多小吃培训内容请关注http://www.sdm0312.com。

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