特色小吃宁式蒸拼盘咸鲜香嫩糟香味浓

发布时间：

2018/12/20

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这是一道特色小吃，可以做成海鲜的，也可以做各色肉类拼盘，最后蒸熟咸鲜香嫩糟香味浓的特色小吃宁式蒸拼盘教给大家。

原料：

脱脂黄鱼鲞250克，虾干6～8只，自制咸肉6片，咸目鱼蛋150克，秘制糟骨头250克，鸡蛋1只，生姜20克，葱10克。

调料：

味精10克，白糖5克，料酒15克。

秘制糟骨头的制作方法：

1、将糯米清洗干净，蒸熟（如糯米饭一样的制法），加入云南白药（调料店里可买到的非药用的食品添加剂）拌匀，放在坛子里，密封，保持25～30摄氏度，发酵2～3天而成酒糟。

2、选上好的猪肋排1千克洗净，不汆水，加入80克盐，腌渍1小时，加入60克料酒、20克味精、20克白糖、500克酒糟，拌均匀，入容器放置七天（入冰箱冷藏）即成糟骨头。

制作方法：

（１）将脱脂黄鱼鲞切丁（最好用太阳晒过然后下油锅稍炸一下就更香了——将脱脂黄鱼鲞在太阳下暴晒一天，下入七成热的油锅中，炸8～10秒钟左右会外焦酥，内软嫩，吃口较有韧性。图中为未晒炸过的黄鱼鲞，相对更加软嫩）。

（３）咸肉、咸目鱼蛋、虾干、黄鱼鲞分别放入四喜盘四边。

（３）糟骨头放入四喜盘中央，加入味精10克、白糖5克、料酒15克，撒上生姜片、葱段，将鸡蛋打在糟骨头中，放入蒸箱中火蒸20分钟即可。

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