保定小吃培训-教你做四川爽口老坛子

发布时间：

2018/12/11

小吃培训孙大妈教你做爽口老坛子，四川口味。专业培训400多百种小吃,学员亲手操作,包教包会,不限时间，学会为止。咨询电话：13230615911。

今天教你做一道爽口老坛子四川风味，一道极具特色的风味凉菜。

用料：

凤爪100克，鸭舌100克，猪耳100克，鹅肫100克，野山椒1瓶，青笋50克，胡萝卜50克，子姜50克，大红灯笼椒50克，白醋15克，生姜、葱节、精盐、花椒、料酒、老泡菜盐水、味精、红糖各适量。

制作方法：

（1）凤爪、鸭舌、猪耳治净；鹅肫治净后，剞上花刀并改成菱形块。

（2）煮锅上火，掺入清水烧沸，放入料酒、生姜、葱节，将凤爪、鸭舌、猪耳和鹅肫分别入沸水锅中氽熟后捞出，过凉。

（3）将野山椒、白醋、盐、花椒、味精及老盐水对成泡菜盐水，分别将凤爪入坛泡4小时，鸭舌泡2小时，猪耳切薄片泡15分钟，鹅肫花泡20分钟，青笋、胡萝卜、子姜、灯笼椒均切块，泡4_6小时，然后捞出。

（4）取小泡菜坛1个，将上述荤素泡菜装入坛内，灌入野山椒对成河豚泡菜水，盖上盖子即可桌。

以上就是今天保定小吃培训孙大妈教大家的新出凉菜四川爽口老坛子，所谓老坛子，本是川人用于制作泡菜的器具。如今却将它用来作盛菜的器皿，内装各种清淡可口的荤、素泡菜，坛子上桌即给人带来一丝丝浓郁的乡士气息。此法不拘泥于传统盛具，充满了十足的江湖野性。

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