民国初年，重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎，他的媳妇王张氏觉得可惜，于是当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。后来在杂碎汤里，王张氏又放入新鲜的猪血旺，没想到血旺越煮越嫩，味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺仔”，是新鲜猪血快速凝固而成，比较粗糙杂碎，所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言，就是粗糙、马虎的意思。

后有人对传统的毛血旺进行了改良，多以鸭血做主材烹制，口感更佳。

毛血旺怎么做，天津小吃培训学校，孙大妈特色小吃培训学校教你毛血旺的做法。

第一步：原料准备。

鸭血450克，鳝鱼1条，毛肚500克，黄花菜、水发木耳各70克，莴笋50克，香肠1根，豆芽40克，红辣椒末、生姜片各30克，干辣椒20克，葱花、葱白、花椒各少许。

第二步：调料准备。

盐、料酒、豆瓣酱、白糖、高汤、辣椒油、花椒油各适量。

第三步：食材处理。

1.毛肚洗净，切条块。

2.处理好的鳝鱼切块。

3.鸭血洗净，切方块。

4.莴笋洗净，切片。

5.香肠洗净，切块。

6.豆芽洗净，备用；木耳洗净，切小朵。

第四步：做法

1.锅中倒入适量清水烧开。

2.放入鳝鱼，加少许盐、料酒，汆至断生后捞出。

3.倒入毛肚，汆熟捞出。

4.再倒入鸭血煮熟捞出，备用。

5.净锅烧热，注油，放入红辣椒末、葱白、花椒、生姜炒香。

6.再加入豆瓣酱。

7.拌炒匀后倒入适量高汤。

8.盖上锅盖焖煮5分钟。

9.接盖，加入适量盐、白糖、料酒。

10.放入洗净的黄花菜、红辣椒、木耳、豆芽、香肠、莴笋拌匀，炖煮。

11.待上述材料煮熟，用漏勺捞出装入碗中。

12.再放入鸭血、毛肚，煮熟。

13.捞出装入同一碗中。

14.另取一锅烧热，倒入适量辣椒油、花椒油。

15.放入干辣椒香，出锅装入碗中。

16.撒上葱花，浇上热油即成。

小常识

毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃。后来进一步发展，衍生出很多吃法。

毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血的，主要食材还有鳝鱼片、毛肚、鱿鱼、大肠、午餐肉、鸭肠、泥鳅、鸭肚、猪心、豆芽等。毛血旺价格便宜、量大实惠，一个人要一份还吃不完。而且，吃毛血旺的地点肥肠讲究，只有在磁器口才能吃到最正宗的口味。

没有与辣椒、花椒比拼的勇气，在吃正宗的重庆毛血旺时就会败下阵来。一般来说，“辣级”不高者，一盆菜吃完之后，半小时内口味麻木无任何感觉是正常的。如不能吃辣，不点也罢。因为过度麻、辣、烫会伤及口腔和胃粘膜，造成充血和水肿。

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