清炖狮子头乃淮阳名菜，相传已有近千年历史，拒《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝带着嫔妃、隧从，乘着龙舟沿运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。”扬州所献的“珍奇”食物中，就有“狮子头”，不过当时称为“葵花大肉”。

狮子头肥嫩异常，青菜酥烂青口，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀，此乃“扬州三头”之一。

清炖狮子头怎么做呢？天津小吃培训学校，孙大妈特色小吃培训学校教你清炖狮子头的做法。

第一步：原料准备

猪肉500克，上海青100克，鸡蛋1个，葱、马蹄（去皮）、生姜、香菇各适量。

第二步：调料准备

盐、鸡精、鸡汁、料酒、胡椒粉、香油、淀粉各适量。

第三步：食材处理

1.将猪肉洗净，切碎，剁成肉泥，装在碗里备用。

2.马蹄、生姜、香菇、葱均洗净，切成碎末。

3.将切好的马蹄末、姜末、香菇末、葱末放入肉泥中，撒上淀粉。

4.将鸡蛋清打入肉泥中，放入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀。

第四步：做法

1.炒锅置于旺火上，倒入适量清水烧开，将拌好的肉泥揉成小肉团，逐一放入热水中。

2.加盐、鸡精、鸡汁煮开，放入洗净的上海青。

3.煮熟后加入少许葱花。

4.出锅装碗即可。

孙大妈小常识：

制作狮子头时，要求选料精严，制作肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以“肥七瘦三”者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。

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