特色小吃培训-云南玫瑰糖油鸡鸡肉香嫩花香怡人

发布时间：

2021/05/31

今天教大家一道云南玫瑰糖油鸡，云南玫瑰糖油鸡是一道美食，制作原料主要有云南武定壮土鸡、玫瑰花瓣20克、玫瑰糖等。
特点：
鸡肉香嫩，花香怡人。
原料：
云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。
调料：
云南风味老卤1000克。
云南风味老卤的制作：
原料：
云南山泉10升，花椒60克，干辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陈皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，葱、姜、大蒜、盐各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，酱油300克，猪肉5000克，猪骨3000克，武定老鸡5000克。
制作：
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
制作方法：
（1）将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
（2）将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
制作关键：
1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。
2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。
今天教大家的这道云南玫瑰糖油鸡就做好了，学习更多特色小吃，来孙大妈小吃培训学校。