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特色小吃培训-酱椒竹丝鸡 色泽红亮 剁椒味浓
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-06-04
特色小吃培训-酱椒竹丝鸡 色泽红亮 剁椒味浓
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-06-04
今天教大家一道酱椒竹丝鸡的做法,这道菜是用乌鸡制作而成,“乌鸡好吃有营养,可总是煲汤不免让人生厌,今天换个吃法,下面给大家详细介绍下。
特点:此菜色泽红亮,剁椒味浓,特别是最后浇葱和花椒油,香味扑鼻。
点评:
我建议乌鸡洗好后,加5克姜、10克料酒、2克盐腌制一下,不用焯水,这样保持其原汁原味,蒸时最好再加点猪油,成菜会更嫩些。
用常见的剁椒鱼头的方式来制作竹丝鸡,卖点就很新奇。不过建议在炒制酱椒的时候不要放酥脆椒,快好的时候挤一些柠檬汁在里面,上菜前稍微淋点豉油在盘中,味道更好。
原料:
乌鸡1只(约750克)。
调料:
A料(葱姜酒20克,葱30克,姜片25克),秘制酱椒100克,B料(香葱50克,青花椒30克,姜片20克),色拉油100克。
秘制酱椒配方:
锅入50克熟猪油烧热,下入30克蒜粒、20克葱末小火煸香,下入文荣辣椒酱300克,阳江豆豉100克,野山椒80克,剁椒150克,酥脆椒200克小火熬香,下入鸡粉80克,味精25克,盐20克,胡椒粉、花椒粉各30克,镇江香醋30克,蚝油45克调味,炒匀出锅即可。
制作方法:
(1)将乌鸡幸杀治净,焯水后备用。
(2)将秘制酱椒浇在鸡身上,上笼蒸15分钟取出。
(3)锅入色拉油烧至七成热,下入B料转小火炒香,滤去料渣,将油倒在乌鸡上面即可。
关键:
熬酱时切忌用大火。
今天这道酱椒竹丝鸡就教完了,关注孙大妈小吃培训,学习更多小吃做法。




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