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保定小吃培训-五香蕉叶鸡 香味浓郁 肉质嫩滑
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-06-09
保定小吃培训-五香蕉叶鸡 香味浓郁 肉质嫩滑
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-06-09
保定小吃培训,今天教大家一道五香蕉叶鸡的做法,营养非常丰富,下面给大家详细介绍下做法。
特点:
鸡脯肉用蕉叶包起,味道浓香,卖相好,香味浓郁,肉质嫩滑。
点评:
这道菜比较有新意,但是大块的鸡脯肉口感易发柴,我认为可以剁碎成粒,加少量糯米粉或淀粉使其成形不散。
五香酱料,成品棕色,五香味浓,咸鲜微辣,伴有海鲜的鲜味,口味很好,适合烧焖炖类菜肴;但是这个酱的成品比较粘稠,一定要封保鲜膜后放入保鲜冰箱密封保存,否则酱的表面易干,影响口感。
此菜处理鸡肉的方法如果是鸡腿肉效果更好,这种方法处理鸡脯肉口感易发柴,要想用鸡脯肉做此菜,初加工时要先把鸡脯肉加2克盐搅打至粘手,然后加清水继续搅打至充分吃水(一般每500克鸡脯肉可吃水150克),这样口感更嫩。
原料:
鸡脯肉500克,芭蕉叶1张。
调料:
自制五香酱150克。
自制五香酱:
锅入底油中火烧至三成热,下牛油50克化开,下三花淡奶1600克、沙茶酱200克、五香粉100克、沙姜粉100克、柱侯酱200克、盐50克、味精100克、白砂糖100克、炸干葱蓉30克、炸蒜蓉30克、大地鱼粉10克、腰果碎20克搅拌均匀小火烧沸,制成五香酱,晾凉备用。
制作方法:
(1)芭蕉叶切成20厘米长、6厘米宽的条备用。
(2)鸡脯肉切成10个3厘米见方的块,洗净,用毛巾抹干水分,放入自制五香酱腌制2个小时,分别将每块鸡脯肉用芭蕉叶包成三角形,用牙签固定制成蕉叶鸡。
(3)锅入色拉油1000克大火烧至六成热,下入蕉叶鸡改小火炸5分钟至熟摆盘,去牙签即可。
制作关键:炸蕉叶鸡时温度不宜太高,否则芭蕉叶易焦;用芭蕉叶和五香酱包裹鸡脯肉,采用中油温炸制,肉质细嫩,不易发柴。
今天这道五香蕉叶鸡就教给大家了,您学会了吗?




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