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小吃培训-外婆钵钵鸡 香辣醇厚 回味悠长

小吃培训-外婆钵钵鸡 香辣醇厚 回味悠长

小吃培训-外婆钵钵鸡 香辣醇厚 回味悠长

今天教大家外婆钵钵鸡做法,每一串都挂着辣乎乎的红油汤汁,几串撸到碗里之后一起往嘴里塞,又辣又入味,满口留香满足感。
特点:
香辣醇厚,回味悠长,荤素搭配,营养全面。
点评:
此菜品的最最关键点在于秘制红油的做法,用同样的调味和烹饪方法可以变换不同的原料来烹制菜品。
原料:
白花藕50克,土豆50克,花菜50克,老土公鸡鸡心30克,鸡脯40克,鸡爪70克,熟芝麻5克。
调料:
秘制红油300克,鸡汤750克,劲霸鸡汁5克,鸡精5克,味精5克,白糖3克,精盐5克,姜、葱适量。
秘制红油的制法:
1、贵州的朝天椒500克,川西坝子特产的二金条500克,渝黔一带的小米椒250克,将以上原料以微火烘干,捣成辣椒面(这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味层层叠叠)。
2、将菜油5千克入锅中炼熟,放入葱头100克、姜块100克、花椒10克,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入辣椒面1250克,放入紫草100克、草果50克、八角10克、豆蔻10克,炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色。待到色泽红透、椒香扑鼻时,离火晾凉即得秘制红油。
制作方法:
(1)白花藕去皮,切成0.5厘米厚的片,氽熟备用;土豆去皮,切成0.5厘米厚的片,氽熟备用;花菜改刀成小块,氽熟备用。
(2)老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒,煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟,晾凉,鸡爪去骨。
(3)将鸡脯片片,鸡爪对切为二,将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。
(4)将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后,淋入钵中,再淋上秘制红油,撒上熟芝麻即可。
今天孙大妈小吃培训学校这道外婆钵钵鸡教给大家了,不吃辣的小可爱们,可以学习不辣的,一口下去满嘴都是土鸡汤汤底的香醇鲜美,吃起清爽可口,一点也不会寡淡。

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