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孙大妈小吃培训教你鸡腰鱼云炖松茸的做法
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-06-27
孙大妈小吃培训教你鸡腰鱼云炖松茸的做法
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-06-27
孙大妈小吃培训教你鸡腰鱼云炖松茸的做法。
卖点:
这是一道滋补佳品,提神醒脑,壮阳养颜,很多客人是冲其滋补功效点此菜的。
原料:
鲜松茸200克,鸡腰子、胖头鱼云各100克,菜胆50克。
调料:
特制浓鸡汤600克,家乐鸡汁10克,盐1克,天府味粉2克,花雕酒5克,黄油30克。
特制浓鸡汤:
将老鸡5千克、棒骨2500克焯水后下入汤桶中,加入瑶柱300克、桂圆肉200克、清水15千克,大火烧开,转中火然半小时成乳白色时转小火熬6小时即成。
制作方法:
(1)将鲜松茸洗净,切成1.5厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片,焯水后备用。
(2)鸡腰清洗干净,焯水过凉,用浓鸡汤200克煲20分钟备用。
(3)净锅入水1千克,烧开后,下入菜胆,焯水后摆在明炉的四周。
(4)净锅上火,加入黄油,下入洗净的鱼云,用文火慢煎至金黄色,烹入花雕酒,下松茸、浓鸡汤400克、鸡腰子、盐、味粉,鸡汁,烧开后装入摆好油菜的明炉内即可。
关键:
所谓“鱼云”即胖头鱼腮下两块呈白色的圆形肉,营养价值极高,素有鱼“脑白金”之称,口感滑嫩。煎制时,关键要掌握好油的温度,以200℃为宜,否则易碎。
今天这道鸡腰鱼云炖松茸就做好了,学小吃,来孙大妈。




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