孙大妈小吃培训教你鸡腰鱼云炖松茸的做法。

卖点：
这是一道滋补佳品，提神醒脑，壮阳养颜，很多客人是冲其滋补功效点此菜的。
原料：
鲜松茸200克，鸡腰子、胖头鱼云各100克，菜胆50克。
调料：
特制浓鸡汤600克，家乐鸡汁10克，盐1克，天府味粉2克，花雕酒5克，黄油30克。
特制浓鸡汤：
将老鸡5千克、棒骨2500克焯水后下入汤桶中，加入瑶柱300克、桂圆肉200克、清水15千克，大火烧开，转中火然半小时成乳白色时转小火熬6小时即成。
制作方法：
（1）将鲜松茸洗净，切成1.5厘米宽、4厘米长、0.6厘米厚的片，焯水后备用。
（2）鸡腰清洗干净，焯水过凉，用浓鸡汤200克煲20分钟备用。
（3）净锅入水1千克，烧开后，下入菜胆，焯水后摆在明炉的四周。
（4）净锅上火，加入黄油，下入洗净的鱼云，用文火慢煎至金黄色，烹入花雕酒，下松茸、浓鸡汤400克、鸡腰子、盐、味粉，鸡汁，烧开后装入摆好油菜的明炉内即可。
关键：
所谓“鱼云”即胖头鱼腮下两块呈白色的圆形肉，营养价值极高，素有鱼“脑白金”之称，口感滑嫩。煎制时，关键要掌握好油的温度，以200℃为宜，否则易碎。
今天这道鸡腰鱼云炖松茸就做好了，学小吃，来孙大妈。