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孙大妈小吃培训教你固城湖蟹黄汤包的做法

孙大妈小吃培训教你固城湖蟹黄汤包的做法

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孙大妈小吃培训教大家一道固城湖蟹黄汤包的做法。
原料:
固城湖蟹黄2千克,猪皮20千克,散养老母鸡2只,筒子骨5千克。
调料:
秘制调味料200克,精肉馅5千克,调和油5千克,蛋清200克,高筋粉2500克,熟猪油500克,葱、姜各50克。 
制作方法:
(1)炒蟹黄:将调和油和熟猪油入锅烧至六成热,加葱、姜、秘制调料炒出香气。
(2)猪肉皮入沸水中焯水去油,入高压锅压熟。
(3)老母鸡、筒子骨入沸水中焯水后熬制成清汤。
(4)用熬好的鸡汤加肉皮小火熬制成皮冻,放冷藏柜冷透。
(5)将冷透的皮冻、蟹黄和肉馅一起拌制成馅。
(6)高筋粉加鸡蛋清、水、盐制成面团。
(7)将面团搓条下剂(约15克/只),擀成薄皮,包入100克馅心,包捏成形,上笼旺火蒸5分钟即成。
今天教大家的这道固城湖蟹黄汤包就做好了,学习更多小吃技术,关注我们。

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