小吃技术培训-龙眼鲜肉大包皮薄馅嫩味道鲜美

发布时间：

2021/07/12

今天教大家一道龙眼鲜肉大包的做法，这款包子形似龙眼，皮薄馅嫩，味道鲜美。
原料配方：
特级面粉450克，老酵面50克，小苏打4克，肥瘦猪肉500克，鸡汁150克，姜葱水125克，荸荠60克，精盐6克，酱油10克，胡椒粉1克，麻油10克，化猪油20克，料酒5克，白糖20克，清水250克。
制作方法：
（1）发面：
将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。
（2）放碱：
将发酵好的面团加入小苏打、白糖、化猪油反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。
（3）制馅：
猪肉剁成茸；荸荠去皮，切成0.3厘米大的颗粒。将各种调料加入肉茸中拌匀，再将姜葱水和鸡汁分数次加入肉中，每加一次都要顺一个方向用搅拌。待水汁被肉完全吸收后，再加入荸荠颗粒拌匀即成馅心。
（4）成型熟制：
把饧好的面团揉匀，搓成直径为2厘米的圆条，扯成100个剂子，再分别用手掌按成直径为4厘米的圆皮，包上馅心，捏成细花纹，中间不封口。放入蒸锅内，用旺火沸水蒸约8分钟即成。
这道龙眼鲜肉大包就做好了，学习多种包子做法，关注我们：www.sdm0312.com。