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小吃培训-铜井巷素面 软硬适度 入口滑爽

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小吃培训-铜井巷素面 软硬适度 入口滑爽

今天来教大家铜井巷素面的做法,铜井巷素面是四川成都颇具特色的主食之一,是以圆条细挂面、芝麻酱、红油辣椒等为原料,经煮制而成的一种特色风味面条。其特点是面条爽滑柔韧,成品咸、鲜、麻、辣、香五味俱全。
原料:
圆条细挂面500克,豆尖100克,大蒜、葱各50克,芝麻酱75克,复制红酱油100克,味精、花椒面各10克,红油辣椒60克,熟豆油40克。
制作方法:
(1)将大蒜、葱均去皮,洗净,切成末。豆尖洗净,下入沸水锅中焯透捞出,沥去水。
(2)将芝麻酱放入容器内,加入凉开水50克、复制红酱油充分搅匀懈开,再加入味精、花椒面、红油辣椒、熟豆油、蒜末、葱末调匀,分放在5个碗内。
(3)锅内放入清水烧开,下入挂面用中火烧开,煮至熟透捞出,分放在盛有调味料的5个碗内,再各放入1/5豆尖,食时拌匀即成。
提示:
煮挂面的水一定要宽,而且面条煮至熟透立即捞出。
这道铜井巷素面就做好了,面条刚煮过心,面锅中加适量的冷水,再开一次,这中间注意面条煮制时间不宜过长,以免煮耙烂汤浑,捞面时要甩干水分,学习多种面食,来保定孙大妈小吃培训学校。

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