特色小吃培训-荷叶糍粑形似荷叶香甜软糯

发布时间：

2021/07/19

今天来教荷叶糍粑的做法，荷叶糍粑属于贵州小吃。先用熟糯米舂成粉团制皮，夹馅油煎而成。形似荷叶，香甜软糯。贵阳市腾龙大酒店制作的此粑，1997年被认定为《中华名小吃》。
原料：（制30个）
糯米3000克、芝麻仁100克、白糖500克、果脯300克、花生仁200克、熟猪油300克、核桃仁150克、精盐10克。
制作方法：
（1）选上好糯米，清水淘洗净搬弄是后换水浸泡8至9小时，捞出沥干水，入木甑大火隔水蒸约3小时，出甑舂成糍粑泥。待凉后搓成条，掐成剂子平放托板上。
（2）把花生仁炒脆香，切成碎末；芝麻仁炒香、碾末；果脯切末。然后把白糖、花生仁末、芝麻末、果脯末混合拌匀，成馅心。
（3）平锅置火上，将糍粑剂子若干个摆在平锅四周加温变软后，取两个剂子放锅中间，用圆铲将剂子按成扁圆形，取猪油（5克）煎烙，再取馅心放糍粑中心，把另一块糍粑合盖其上，把边沿粘实，以不漏馅为准。煎好后翻身煎另一面，加猪油（5克），煎烙至两面黄色时，撒入少许精盐，以增加甜香味，至熟即成。其它剂子，依此法制完。
（4）馅料除白糖芝麻馅外，还可用洗沙馅、火腿馅、干菜馅、水晶馅。
荷叶糍粑就教完了，学习多种小吃技术，关注孙大妈小吃培训。

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