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小吃培训-酸菜饵块粑 汤酸味浓 清香软滑
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-07-23
小吃培训-酸菜饵块粑 汤酸味浓 清香软滑
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-07-23
今天来教大家地方特色名吃酸菜饵块粑的做法,其特点:汤酸味浓,清香软滑,饵块粑是贵州省黔西南州布依族的特色食品。布依族有“水稻民族”之称,用当地水稻米做成的饵块粑特别香甜、有韧劲。
原料:
饵块粑150克,酸菜50克,熟火腿丝20克。
调料:
猪油10克,盐、味精各5克,姜米、葱花各3克,骨头汤150克。
饵块粑的制作方法:
优质大米(粳稻米)5千克洗净,用清水浸泡3小时,取出上笼大火蒸1小时,撒上清水1千克后拌匀,盖上湿毛巾后放置10分钟待其自然吸收水分,再上笼大火蒸10分钟,出笼后放入石头制成的容器中,凿成糍粑状,取出制成长15厘米、厚8厘米、宽10厘米的块,晾凉即可。
酸菜的制作方法:
大白菜洗净,汆水后直接放入坛中(不控水),加米汤(温度60℃)没过大白菜的表面,盖上盖子,自然发酵即可(冬天一般需要2-3天,25℃时,放置一天)。
制作方法:
(1)酸菜切成节,饵块粑切宽0.5厘米、厚0.5厘米、长6厘米的条。
(2)锅内放入骨头汤小火烧开,放入饵块粑小火煮1.5分钟至熟,放入酸菜,用盐、味精、姜米、猪油调味后放入熟火腿丝小火煮2分钟,撒葱花即可。
那么这道酸菜饵块粑就教给大家了,学习多种地方特色小吃,关注孙大妈小吃培训学校。




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