小吃培训-铁板生贴鸡枞肉厚肥硕质细丝白

发布时间：

2021/07/27

今天教大家的这道是铁板生贴鸡枞的做法，鸡枞，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质，非常有营养价值，下面给大家详细介绍下怎么做。
亮点：
操作简单，带有堂做的感觉，上菜后可调节餐桌气氛。
点评：
这种出品方式不错，“自制傣味汁”又叫“喃咪汁”，是傣味菜的常用汁水，投料时最好不要放红醋，酸度不够可以加入适量新鲜柠檬汁，这样可以保证风味纯正。
主料：
鲜鸡枞菌400克。
调料：
自制傣味汁一碟，刺身酱油一碟（调入少许青芥辣）。
自制傣味汁配方：
将大蒜40克、树番茄100克、小米辣100克、西红柿100克均用火烧去皮（烧至半熟，香味更好），将皮撕掉，放入木臼中捣碎，入器皿中，加入撕碎的香菜，加柠檬汁40克、鸡粉10克、盐10克、白糖50克、红醋20克调味即成。口味为咸鲜酸辣、回甜.
注：树番茄：
云南野生番茄，酸甜口，质地比北方的番茄硬，口感较脆，可生吃，北方人可用成熟的普通番茄代替，制作时要去籽。这款汁既要放树番茄又要放西红柿前者取其味，后者取其色。
制作方法：
（1）把鸡枞菌清洗干净，切成长5厘米、厚0.3厘米、宽2厘米的厚片备用。
（2）铁板上火烧热，抹匀一层橄榄油，摆入鸡枞菌片后跟酱汁一起端上桌。
（3）此时鸡枞菌向下的一面已熟，客人可自行翻过来再煎好另一面，至金黄色后即可蘸汁食用。
技术关键：
这种做法只适用于鸡枞菌，因为鸡枞菌可以生食，即便烤不太透也没关系；铁板一定要烧热，否则另一面煎不熟。
那么这道铁板生贴鸡枞就教给大家了，学习多种菌类小吃项目，关注孙大妈特色小吃培训学校。