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小吃培训-仁和鸡 肉质细嫩 麻辣适中
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-07-30
小吃培训-仁和鸡 肉质细嫩 麻辣适中
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孙大妈教大家仁和鸡的操作方法,仁和鸡该菜肉质细嫩,麻辣适中,鲜香可口。
原料:
农家饲养山黄公鸡1500克。
调料:
特制红油100克,花椒油30克,鸡粉5克,味精10克,五香料,油炸花生仁20克,盐8克,香菜5克。
特制红油的制作:
郫县豆瓣100克,干红辣椒300克,山奈30克,小茴香30克,八角50克,香叶20克,菜子油2500克。制作:1、山奈、小茴香、八角、香叶洗净杂质,控干水分备用;郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克,烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小火煸炒20分钟至出香,放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟,离火过滤即可。
自制五香料配方:
丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克.
制作方法:
(1)公鸡宰杀,用热水烫去毛,洗净后剖腹,取出内脏,将整鸡洗净,放入沸水中大火汆3分钟去血污后,取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟,取出放凉,煮鸡的汤留用。
(2)取煮鸡的汤1000克放入锅内,加五香料小火浸煮30分钟,离火后过滤,放凉制成卤水备用。
(3)煮后的鸡用刀剔肉,将剔下的鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条,摆在盘中备用。
(4)煮好的汤料加入特制红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁,浇在鸡肉上,撒入油炸花生仁、香菜后上桌即成。
仁和鸡做好了,您吃过仁和鸡吗,适合饭店特色菜品经营,学习多种鸡肉做法,关注孙大妈小吃培训学校。




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