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小吃培训-四川宜宾燃面 面条爽滑 味道鲜美

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小吃培训-四川宜宾燃面 面条爽滑 味道鲜美

孙大妈来教四川宜宾燃面的做法,宜宾燃面是四川宜宾地区著名面食,是以煮好的面条配以蔬菜及多料油拌制而成。因制作时油温较高,食时不带汤汁,并以多种油料拌制,食时似可起燃,故名。其特点是色泽红亮,面条爽滑,味道鲜美,香辣味浓,别具特色。
原料:
细刀切面500克,熟花生仁40克,叙府芽菜100克,青菜叶75克,辣椒粉15克,熟芝麻粉25克,葱花50克,精盐4克,酱油60克,姜丝15克,花椒5克,核桃仁20克,熟猪油45克,芝麻油40克,熟菜油50克,味精3克。
制作方法:
(1)将青菜叶洗净,下入沸水锅内焯透捞出。叙府芽菜洗净,切碎,用猪油15克、精盐1克炒香备用。
(2)熟花生仁去薄衣,碾成细末。
(3)炒锅内加入熟菜油烧热,下入姜丝、花椒、核桃仁炒出香味,捞出姜丝、花椒、核桃仁不用,待油稍凉,倒入装辣椒粉的容器内,再加热猪油、芝麻油调匀成红油。
(4)同时另将锅内加清水烧开,下入细面条煮熟,捞出,甩干水分,分别盛入碗内,先加入红油拌匀,至面红亮油润后,分别加入酱油、葱花、花生末、芝麻粉、精盐、味精、芽菜、青菜叶拌匀即成。
提示:
整个制作过程要迅速。花生等可以提前准备好。几步可以同时进行,保证成品出来热辣欲燃。
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