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小吃培训学校-铁锅豆腐包 鲜美多汁 新颖可口
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-08-11
小吃培训学校-铁锅豆腐包 鲜美多汁 新颖可口
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孙大妈教大家一道铁锅菜品,铁锅豆腐包的做法,这道菜是用三鲜豆腐包和黑腊肉搭配做干锅,黑腊肉熏腊味浓,三鲜豆腐包鲜美多汁,新颖可口。
原料:
三鲜豆腐包500克(本店采用袋装豆腐包,可简化操作,节约人力。豆腐包也可以自己制作,将猪肉馅、粉条、虾仁调成馅包入豆腐皮中扎口即可),蒸熟黑腊肉300克(口味比常见红腊肉烟熏味重),红尖椒丁15克,蒜子10克,姜、葱各5克。
调料:
辣妹子辣椒酱20克,蚝油20克,料油250克(用八角、草果、白蔻、小茴香熬制的老油),十三香粉5克,香油10克,生抽5克,胡椒粉5克。
制作方法:
(1)豆腐包和腊肉汆水,入六成热宽油中快炸半分钟至表皮油亮捞出控油备用。
(2)锅入料油,放入葱、姜、蒜子、红尖椒炒香,调入辣妹子酱、蚝油、十三香粉、生抽炒匀,入炸豆腐包、黑腊肉,加500克高汤小火煨五分钟,撒胡椒粉、淋香油,盛入小铁锅中,带底火上桌。
技术关键:
如果自己制作豆腐包,一定要将口扎紧,并选用厚实的豆腐皮,防止豆腐包炒破。此菜本身重油、腻口,所以最好不要用全肉馅豆腐包,用三鲜馅或者素馅,营养搭配更合理。
那么这道铁锅豆腐包就做好了,关注孙大妈小吃培训学校,学多种小吃技术。
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