特色小吃培训-铁锅风味鱼咸鲜香辣肉质紧实

发布时间：

2021/08/12

孙大妈今天还教大家铁锅菜，那就是铁锅风味鱼，铁锅做出来的鱼那是别有一番风味，其特点：咸鲜香辣，肉质紧实，酥香．
原料：
白鱼1条（重约500克）
调料：
洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，色拉油100克，熟白芝麻3克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、味精各10克．
备注：
鱼的风干时间要根据季节略有调整，一般，冬天６小时，夏季２小时，春秋两季风干时间为４小时．
制作方法：
（１）白鱼宰杀治净，从背部开膛去掉内脏，洗净控水，放入盆内，加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2—3天。
（３）取出白鱼，挂在阴凉通风处风干4—5小时。
（３）洋葱切圈，井冈山辣椒切块，青、红杭椒分别切成圈。
（４）铁锅上火，大火烧5—6分钟，下色拉油，烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香，下入风干白鱼，用小火煎6分钟至两面金黄，下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味，撒上香菜、芝麻、青红杭椒，离火上桌。
这道铁锅风味鱼就做好了，关注孙大妈特色小吃培训学校，学习多种铁锅菜做法。