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小吃培训-石锅娃仔 麻辣味浓 肉质鲜嫩
- 分类:新闻中心
- 发布时间:2021-08-13
小吃培训-石锅娃仔 麻辣味浓 肉质鲜嫩
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今天这道是石锅蛙仔,蛙仔其实就是牛蛙,牛蛙是一种高蛋白质,低脂肪,胆固醇极低又味道鲜美的大众美食,结合着石锅的做法也是非常受欢迎的一种。
特点:
麻辣味浓,肉质鲜嫩可口,杠豆吸足了汁液,所以特别干香有味。
主料:
美国牛蛙仔400克。
辅料:
干杠豆150克,干海椒节,蒜苗,老姜,大蒜,泡椒。
调料:
啤酒,香辣酱,花椒,盐,味精,鸡精,胡椒粉,白糖,黄酒,淀粉,红油,香油,鲜汤。
制作方法:
(1)牛蛙仔宰杀制净,斩件,加葱、姜,啤酒、盐腌制20分钟.
(2)干杠豆发制好后改寸节,汆水待用,蒜苗洗净改马耳状,姜、蒜剁细待用.
(3)将牛蛙仔用淀粉上浆,入温油中滑至六成熟,捞出控油用内留底油烧热,加入干海椒节、泡椒、花椒.姜、蒜米煸香,加入鲜汤,下牛蛙仔,干杠豆,加盐、味精、鸡精,胡椒粉、白糖、黄油略烧入味,装入烧好的石锅内,淋红油、香油即成。
制作诀窍:
牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感,使用啤酒,是因为其既可以去除蛙仔的腥味,又可以使其肉质更加鲜美。
这道石锅蛙仔就教给大家了,学小吃,关注孙大妈小吃培训。




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