小吃培训-石锅娃仔麻辣味浓肉质鲜嫩

发布时间：

2021/08/13

今天这道是石锅蛙仔，蛙仔其实就是牛蛙，牛蛙是一种高蛋白质，低脂肪，胆固醇极低又味道鲜美的大众美食，结合着石锅的做法也是非常受欢迎的一种。
特点：
麻辣味浓，肉质鲜嫩可口，杠豆吸足了汁液，所以特别干香有味。
主料：
美国牛蛙仔400克。
辅料：
干杠豆150克，干海椒节，蒜苗，老姜，大蒜，泡椒。
调料：
啤酒，香辣酱，花椒，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，淀粉，红油，香油，鲜汤。
制作方法：
（１）牛蛙仔宰杀制净，斩件，加葱、姜，啤酒、盐腌制20分钟．
（２）干杠豆发制好后改寸节，汆水待用，蒜苗洗净改马耳状，姜、蒜剁细待用．
（３）将牛蛙仔用淀粉上浆，入温油中滑至六成熟，捞出控油用内留底油烧热，加入干海椒节、泡椒、花椒．姜、蒜米煸香，加入鲜汤，下牛蛙仔，干杠豆，加盐、味精、鸡精，胡椒粉、白糖、黄油略烧入味，装入烧好的石锅内，淋红油、香油即成。
制作诀窍：
牛蛙肉质细嫩，所以烹制时间不宜长，否则牛蛙肉会老韧，影响成菜口感，使用啤酒，是因为其既可以去除蛙仔的腥味，又可以使其肉质更加鲜美。
这道石锅蛙仔就教给大家了，学小吃，关注孙大妈小吃培训。