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小吃培训-地锅馒香牛仔骨 口感滑嫩 味道鲜美

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小吃培训-地锅馒香牛仔骨 口感滑嫩 味道鲜美

今天孙大妈给大家介绍地锅馒香牛仔骨的做法,菜点合一的牛仔骨,用自制烧汁调味,牛仔骨口感滑嫩,小馒头松软可口,亦菜亦点。
原料:
美国牛仔骨400克,小馒头10个(重约200克),洋葱丝1t0克,熟白芝麻5克。
调料:
A料(南乳、淀粉各20克,白腐乳10克,味精3克,白糖1克,胡椒粉1克,鸡粉、蒜汁、姜汁、高汤各2克,鸡蛋1个,麻油5克),自制烧汁140克,湿淀粉5克,色拉油110克。
自制烧汁配方:
日本清酒25克,美极鲜味汁、万字酱油、李锦记海鲜酱、叉烧酱各20克,蚝油5克,日本烧汁、蜂蜜、药材水各10克调匀即可。
药材水配方:
将草果、八角、甘草、香叶、桂皮、白豆蔻各5克洗净,放入蒸碗,加清水500克上笼蒸1小时取出,滤渣即可。
制作方法:
(1)将牛仔骨洗净,切成重约20克的块,用A料腌制25分钟入味。
(2)净锅烧热,入色拉油100克,烧至七成热,入牛仔骨,两面煎至八九成熟,入烧汁裹匀,烧至入味,用湿淀粉勾芡。
(3)地锅烧热,入色拉油10克,烧至七成热,入洋葱丝爆香垫底,上面放上牛仔骨,用馒头围边,撒白芝麻即可。
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