特色小吃培训-炉桥面面片滑韧咸香爽辣

发布时间：

2021/09/13

孙大妈小吃培训今天教大家炉桥面的做法，炉桥面是四川较具特色的面食之一，是以面粉、芽菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色风味面片。其特点是色泽红亮，面片滑韧，咸香爽辣，别有风味。
原料：
面粉200克，芽菜25克，葱末10克，红油辣椒30克，酱油25克，甜红酱油12克，味精2克，花椒粉、食用碱各1.5克。
制作方法：
（1）将食用碱放入容器内，加入温水10克溶化，再加入清水85克调匀，倒入盛有面粉的容器内和匀成面团，用湿洁布盖严，饧1小时左右。
（2）将芽菜洗净，切成粒状，分放在两个碗内，再取葱末、红油辣椒、酱油、甜酱油、味精、花椒粉各半放人碗内调匀成味汁。
（3）将面团搓成条，揪成40个剂子，逐一按扁，擀成直径约12厘米的圆薄皮，对叠成半圆形，再在半圆形皮的直线边上垂直剖上5刀，距弧线边的距离约1厘米，再将半圆皮打开。
（4）下入沸水锅中烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入盛有味汁的碗内，食时拌匀即成。
提示：
面皮一定要擀制得薄而匀。
这道炉桥面就做好了，形似炉桥、咸鲜香辣，滑爽绵韧。

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