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小吃技术培训-金钩包子 皮面松软 馅心细嫩
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-09-18
小吃技术培训-金钩包子 皮面松软 馅心细嫩
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-09-18
孙大妈小吃培训教大家金钩包子的做法,金钩包子是四川成都较具特色的主食之一,是以面粉、猪肥瘦肉、金钩(干虾米)等为原料,经蒸制而成的一种特色包子。其特点是色泽洁白,皮面松软,馅心细嫩,口味咸鲜,下面为大家详细介绍下做法。
原料:
面粉500克,猪肥瘦肉300克,金钩30克,姜末15克,葱末5克,料酒10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,白糖50克,苏打4克,香油20克,熟猪油18克。
制作方法:
(1)将面粉放入容器内,加入清水和匀成软硬适中的面团,静置发酵。
(2)金钩用冷水漂洗干净,放入容器内,加入沸水100克浸泡至回软捞出,与煮熟的肥肉均切成细粒。猪瘦肉洗净,沥去水,剁成细末。
(3)猪瘦肉末放入容器内,加入肥肉粒、金钩粒、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉及泡金钩的原汁,用筷子顺一个方向充分搅匀上劲,再加入香油拌匀成馅。
(4)将白糖、苏打、熟猪油均加入发酵的面团内揉匀,搓成条,揪成每个重37克的剂子。取一剂子按扁,擀成圆饼皮,放上馅,收口捏成圆球状包子生坯,放入笼屉内。全部制好后放入蒸锅内,用大火蒸至熟透取出,装盘即成。
提示:
选料时,猪瘦肉和猪肥肉的比例是7 :3。
这道金钩包子就做好了,关注孙大妈小吃培训学校,学习多种特色包子技术。




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