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特色小吃培训-虾蟹两面黄 色泽油亮 咸香鲜美

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特色小吃培训-虾蟹两面黄 色泽油亮 咸香鲜美

孙大妈教大家的是虾蟹两面黄的做法,大家吃过吗,虾蟹两面黄是我国长江中下游地区较具特色的主食之一,是以细切面、虾仁、蟹粉等为原料,经炸、烧制而成的一种特色面条。其特点是色泽油亮,咸香鲜美,做法简单,下面跟着小编来学习一下吧。
原料:
细切面150克,鲜虾仁、嫩油菜心各30克,蟹粉20克,鸡蛋清1/3个,葱末、姜末、绍酒各12克,精盐3克,味精2克,干淀粉1克,湿淀粉10克,肉清汤75克,熟猪油650克。
制作方法:
(1)将虾仁治净,放入容器内,加入绍酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,下入烧至五成热的熟猪油中炸熟捞出。
(2)将细切面抖散,呈圆形盘入漏勺内,下入五成热的熟猪油中炸至底面呈金黄色,翻个,炸至两面均呈金黄色时,滤去多余的油,加入冷水125克烧开,盖上盖,焖煮至锅内水分微干,出锅倒入容器内,迅速从边缘向中心拨松。
(3)锅内放熟猪油20克烧热,下入姜末、葱末炝香,入蟹粉炒匀,烹入余下的绍酒,加清汤、余下的精盐烧开,下入洗干净的油菜心炒开,烧透,将油菜心取出,放在面条上。
(4)锅内汤汁中下入虾仁,加味精翻匀,用湿淀粉勾芡,出锅浇在面上即成。
提示:
炸面条时火不能过大,以免炸糊。准确掌握油温。
这道虾蟹两面黄就做好了,学习多种特色面食,到孙大妈小吃培训学习,包教包会,学会为止。

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