今天为大家介绍粤式干锅海参的做法，平常海参的做法一般是京葱烧、红烧等做法．而此菜将海参以蔬菜垫底，用干锅酱烧好．口感非常筋道，今天这道是干锅海参，咸鲜微辣。
特点：
海参有弹性色泽酱红，味道鲜美．
原料：
水发黄玉参500克，洋葱丝100克，芹菜段100克，郁萝卜片100克，香菜段100克，姜葱片各10克。
调料：
干锅酱30克，飘香牌干锅油（市场有售）50克上汤300克．色拉油60克盐8克，味精8克水淀粉3克。
干锅酱的做法：
A料：
熟菜子油10千克，熟牛油1千克料油1.5千克．
B料：
炒干水分的税把辣椒1千克剁细的郭县豆瓣2千克．朵口细的泡红椒1千克。
C料：
王守义13香一盒．干青花椒400克，美乐香辣酱3瓶（每瓶250克）干锅香料粉100
克，生姜块300克蒜子300克．
制作：
将A料入锅，烧到四成热下入B料小火炒40 1分钟至油红亮下入C料小火炒15分钟．关火放凉，捡掉姜蒜即可使用。
干锅香料粉的做法：
八角150克，山奈70克，桂皮100克，草果X200克，小茴香50克．干草30克，香叶35克，辛夷20克，香茅草10克，白蔻70克．香菜籽30克．
制作：
将以上香料入清水浸泡20分钟后晾干然后入干锅小火炒干，打碎即可。
制作：
1、锅下底油30克下洗净的洋葱丝、芹菜段、胡萝卜片、香菜段中火翻炒至断生．下盐、味精调味起锅装入锅仔内，在干锅四周淋上飘香干锅油以便于将海参倒进来之后能出香味。
2、将水发海参改刀成条入开水飞水后捞出备用。 
3、锅下色拉油30克六成热时下姜葱炒出香味加干锅酱和盐3克、味精5克，调味，加入上汤烧开后下海参小火烧1分钟左右，勾芡后装在锅仔内，点火上桌即成。
这道粤式干锅海参做好了，更多海参做法，关注孙大妈小吃培训。