小吃培训-西湖桂花酱板鸭酱香味浓回味悠长

发布时间：

2021/10/11

今天教大家西湖桂花酱板鸭的做法，提起酱板鸭，首先会想到属于浙江西湖一带做法，下面为大家详细介绍下。
卖点：
将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香味，成菜口味甘香、回味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。
介绍：
“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜，属江浙一带的做法。
原料：
麻鸭半只（约600克），荷叶1张。
调料：
酱料600克，桂花10克，红曲米15克，姜片10克。
酱汁配方：
冰糖150克，老抽100克，生抽75克，黄酒120克，味精25克，盐10克，麦芽糖50克，混合即成。
制作方法：
（1）麻鸭从腹部劈开，取出内脏，洗净、压平、吸干水分备用。
（2）将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开，晾凉后加入酱料调匀备用。
（3）将鸭子放入酱料中腌48小时取出，用竹签把鸭子撑开，挂于通风处吹36小时至色泽枣红。
（4）酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。
关键：
鸭肉在风吹的过程中一定要干透，不然味不浓、色不红。
今天这道西湖桂花酱板鸭就做好了，想亲手操作的学员，就到孙大妈小吃培训。