特色小吃培训-干锅板鸭煮莴笋清香脆嫩味道浓郁

发布时间：

2021/10/20

今天教大家干锅板鸭煮莴笋的做法，顾名思义,就是干锅+板鸭+莴笋,吃起来清香脆嫩,满嘴浓郁的腊香,清新的油茶,口感十分不错,是一道很常见的家常菜，这道菜清香脆嫩，带浓郁的腊香。
原料：
烟熏腊板鸭半只(重200克)，莴笋500克。
调料：
干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。
腊板鸭的做法：
板鸭5千克加盐100克、十三香25克、葱结50克、姜（拍碎）30克、湖芝酒100克调匀，腌渍1天，用柴火直接小火烟熏10小时以上，直至表面呈黄褐色即可。
制作方法：
（１）板鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（２）莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。
（３）锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、板鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。
提示：
板鸭一定要选用老鸭制作而成的。
孙大妈小吃培训教的这道干锅板鸭煮莴笋就做好了，口水流出来了,有没有?