特色小吃培训-酥烤肉包酥脆可口汤液鲜美

发布时间：

2021/10/31

包子是我们日常生活中非常常见的一种食物，但是大家基本吃的都是蒸的包子，但是今天为大家介绍的是烤包子，使包子华丽变身，非常美味。
产品特点：
鸭肉嫩滑，汤液鲜美，是冬季时令佳点。
原料配方（100只量）：
上白面粉2.25公斤酵种375克熟野鸭肉500克猪瘦肉1公斤绵白糖150克白酱油150克味精7.5克虾籽10克精盐25克绍酒75克白胡椒粉1.5克姜末25克香葱末50克食碱30克(夏季50克) 湿淀粉200克野鸭汤750克猪皮冻250克芝麻油100克熟猪油150克
制作方法：
（1）将猪瘦肉洗净，放锅内，加清水煮至七成熟，取出冷却后切成6.7毫米见方的肉丁，再将熟鸭肉切成同样大小的丁，一起放锅内并放入野鸭汤和绵白糖、虾籽、姜末、葱末、绍酒、白胡椒粉、精盐、白酱油。烧沸后，用湿淀粉调稀匀芡，炒和均匀，待汤汁起稠时出锅，盛入容器内冷却，临用时再加味精、芝麻油、熟猪油和绞碎的皮冻，拌匀成馅。
（2）在面粉(2.15公斤)内加85℃热水1.25公斤，与酵种一起和匀，搋揉成面团放入木盆内，用棉被盖好，成为发面。
（3）发面团的揉制，摘剂，拍皮，包捏，蒸制等制作过程同“三丁大包”，每只包入馅心30克。
酥烤包子做好了，学习烤包子就是，就到孙大妈特色小吃培训学校学习。

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特色小吃培训-靖江蟹黄汤包皮薄汤多鲜香肥嫩

小吃培训-金牌香辣味烤鱼味道鲜美风味独特

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