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小吃技术培训-山东大包 柔软油润 肥香不腻
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-11-01
小吃技术培训-山东大包 柔软油润 肥香不腻
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2021-11-01
今天为大家分享一道山东大包的技术做法,鲜香味美!皮薄馅大!酱香浓郁,山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅,制成圆形包子坯,蒸制而成。其特点是个大褶匀,柔软油润,肥香不腻。
原料:
面粉400克,酵面100克,食用碱3克,猪肥肉350克,白菜心200克,虾仁50克,甜面酱30克,葱末、姜末各25克,精盐3克,味精2克,香油40克。
制作方法:
(1)面粉放入容器内,加入用适量温水化开的酵面和成面团,盖上盖,静置发酵。
(2)猪肥肉洗净,剁成肉末。将白菜心洗净,剁成碎末,撒入精盐1克略腌,挤去水分。将虾仁切成丁。
(3)猪肉末放入容器内,加入虾仁丁、甜面酱、葱末、姜末、余下的精盐和味精、香油顺一个方向搅匀,再加入白菜末拌匀成馅。
(4)食用碱用少量水化开,揉入发酵的面团内,揉匀后搓成长条,揪成大小均匀的剂子按扁,擀成中间略厚、周边稍薄的圆皮抹上馅,收口提褶捏成圆形包子坯,摆入蒸锅内,用旺火足汽蒸20分钟,至熟取出装盘即成。
提示:
面团要软硬适中。面皮要薄厚均匀。
这道山东大包就做好了,投资小,利润大,创业很轻松,学小吃,到孙大妈小吃培训。




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