今天为大家分享一道山东大包的技术做法，鲜香味美！皮薄馅大！酱香浓郁，山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅，制成圆形包子坯，蒸制而成。其特点是个大褶匀，柔软油润，肥香不腻。
原料：
面粉400克，酵面100克，食用碱3克，猪肥肉350克，白菜心200克，虾仁50克，甜面酱30克，葱末、姜末各25克，精盐3克，味精2克，香油40克。
制作方法：
（1）面粉放入容器内，加入用适量温水化开的酵面和成面团，盖上盖，静置发酵。
（2）猪肥肉洗净，剁成肉末。将白菜心洗净，剁成碎末，撒入精盐1克略腌，挤去水分。将虾仁切成丁。
（3）猪肉末放入容器内，加入虾仁丁、甜面酱、葱末、姜末、余下的精盐和味精、香油顺一个方向搅匀，再加入白菜末拌匀成馅。
（4）食用碱用少量水化开，揉入发酵的面团内，揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆皮抹上馅，收口提褶捏成圆形包子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸20分钟，至熟取出装盘即成。
提示：
面团要软硬适中。面皮要薄厚均匀。
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