兔肉的烹饪方法多样，可以炒、烤、焖、炖、红烧等等，有“百味肉”之说，因为兔肉与其他食物一起烹调，会吸收其他食材的味道，而其本身并没有异味，今天为大家介绍麻辣烤兔肉的做法。
主料：
兔子肉半只
辅料：
植物油1勺、辣椒粉1勺、料酒1大勺、生抽1大勺、八角几个、花椒粉少许、郫县豆瓣酱2大勺、孜然适量糖1勺、蜂蜜1勺、老抽1勺、葱姜蒜少许、胡椒粉少许
1.冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。
2.捞出，沥净水分，切去头部（单独做辣烤兔头）。
3.用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作。
4.再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半。
5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味。
6.将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。
7.拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度。
8.将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。
9.翻面也要如此操作。
10.将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味。
11.腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了。
12.将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
13.打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。
14.重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色。
15.取出稍晾凉，即可食用。
麻辣烤兔肉做好了，关注我们，孙大妈小吃培训来教大家小吃技术。