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孙大妈小吃培训谈谈生熏鲌鱼的做法
- 分类:小吃做法
- 发布时间:2022-03-16
孙大妈小吃培训谈谈生熏鲌鱼的做法
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孙大妈小吃培训谈谈生熏鲌鱼的做法。
鲌鱼,是淡水鱼中的佳品,肉质洁白细腻,且具有一定的食疗保健作用。它适用于蒸、煮、熏、烧、煎、卤、醉等多种烹调方法。淮阴名菜“生熏铂鱼”是选用洪泽湖产的鲌鱼,以绿茶末、红糖、锅巴屑为发烟料,成品棕红发亮,熏香无汁,肉白细嫩,风味别致。
【原料】
鲌鱼 1 条(750—1000 克),绍酒 10 克,酱油 30 克,花椒盐 15 克,红糖 25 克,锅巴屑 150 克,绿茶末 25 克,葱叶 30 克,姜片 10 克、芝麻油少许。
【制法】
1.将鱼洗净,在鱼身剖上花刀,在中间斜刀批成两段。置盆内,用绍酒擦匀鱼身,再用花椒盐腌渍 3—4 小时。随后用清水洗去椒盐,沥干水分,在鱼身上抹上酱油待用。茶叶用水泡开。
2.取锅 1 只,先后依次放入锅巴屑、红糖、茶叶末于锅底,放上铁丝络(高于发烟料)。在铁丝络上铺葱叶和姜片,再将鲌鱼放上,盖紧锅盖,用小火缓缓熏制。当外表呈棕红色时出锅,刷上芝麻油即成。




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